Pubblicazioni

ALL YOU NEED IS WINE

Giovedì, 21 Settembre 2017 00:00

ALLYOUNEEDISWINE.IT - Intervista a Valeria Piccini

allyouneediswine: cosa significa essere chef oggi?

Valeria Piccini: Sicuramente avere una grande passione per la cucina, ma trovo importante che lo chef abbia voglia di lavorare con serietà ed umiltà, e che sia capace di guidare e di tener in armonia la brigata.

A.: La sua firma nel piatto; il segno che lascia (come ingrediente, colore, forma…) in qualunque piatto.

V.P.: Dalla ‘succulenza’, dalla riconoscibilità del sapore di ogni singolo ingrediente, e dall’utilizzo di olio extravergine di oliva.

LEGGI L'ARTICOLO COMPLETO >>

IDENTITA' GOLOSE

Mercoledì, 30 Agosto 2017 00:00

IDENTITAGOLOSE.IT

 I RISTORANTI DELL'ESTATE: LA TOSCANA DEI BORGHI 

Undici indirizzi da non perdere selezionati dalla Guida di identità Golose tra le migliori insegne dell'entroterra.  In queste settimane su Identià Golose tutti i migliori risroranti d'Italia nei luoghi di villeggiatura. Oggi torniamo in Toscana: dopo aver passato in rassegna i locali della Versilia e dintorni e quelli sul resto della costa tirrenica toscana, oggi andiamo tra gli splendidi borghi dell'entroterra. 

LEGGI L'ARTICOLO COMPLETO >>

 

 

IDENTITA' GOLOSE

Mercoledì, 30 Agosto 2017 00:00

IDENTITAGOLOSE.IT 

ALMA E 32 GRANDI CHEF PER AMATRICE: IL LIBRO

Il testo, il cui ricavato sarà devoluto per la ricostruzione di una frazione del Comune terremotato, raccoglie le ricette dei maestri della cucina e alcuni saggi dei docenti della scuola di Colorno

LEGGI L'ARTICOLO COMPLETO >>

IDENTITA' GOLOSE

Lunedì, 28 Agosto 2017 00:00

IDENTITAGOLOSE.IT 

Storia, modernità, gusto: tutto il buono di Da Caino

Valeria Piccini, cuoca icona della gastronomia maremmana, non si stanca di raccontare la sua terra, piatto dopo piatto. Valeria Piccini va fiera, giustamente, della sua storia; e anche se l’ha raccontata molte volte, non è stanca di ripercorrerla e ricordarla. Fa bene, perché il suo è un percorso significativo, importante, che dovrebbe ispirare i tanti che oggi desiderano lavorare nel mondo della ristorazione. La storia di una ragazza che ha iniziato a lavorare nel bar della famiglia dell’allora fidanzato, poi compagno di vita in tutto e per tutto, Maurizio Menichetti.

LEGGI L'ARTICOLO COMPLETO >>

ITALIA A TAVOLA

Lunedì, 28 Agosto 2017 00:00

ITALIAATAVOLA.NET

Valeria Piccini, abbinamenti “invernali” con i vini Le Potazzine e Gianfranco Fino

Con l'estate che passa riaffiora la voglia di cene invernali, come quella delle tre M, dove la cucina della cuoca della Maremma è stata abbinata ai vini di Le Potazzine (Montalcino) e Gianfranco Fino (Manduria).  Le settimane a cavallo tra la fine di luglio e l’inizio di agosto sono destinate davvero ad imprimersi nella memoria collettiva per la vampa di calore che ha avvolto lo stivale tutto, rendendo più oziosa del solito la contrapposizione salottiera fra temperature reali e percepite. Aggrapparsi al ricordo di una meravigliosa cena invernale vogliamo illuderci sia di buon auspicio per una coda estiva sperabilmente lunga ma meno asciutta, più fresca e, in breve, più a misura di piatto (e di bicchiere).

LEGGI L'ARTICOLO COMPLETO >>